Журналы для организаций пищевого производства

Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

Артикул: 25755

 
  85,00 руб.
  • Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

Описание

Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется  производственный контроль за качеством поступающего сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, а также вырабатываемой готовой продукцией.
Лабораторные исследования должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе  лабораторных  исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции  повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный  контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений.
При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.
Результаты производственного контроля по оценке качества полуфабрикатов,  блюд и кулинарных изделий вносятся в Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Графы для заполнения Бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий:
1. Дата, время изготовления блюда
2. Наименование продукции, блюда
3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности блюда
4. Решение к реализации, время
5. Ответственный исполнитель (Ф.И.О., должность)
6. Ф.И.О. лица, проводившего бракераж
7. Примечание

Оставить отзыв

captcha
Закрыть рекламу