Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 Форма 1).
За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность.

В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции. Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля качества поступающей продукции медицинский работник проводит бракераж и делает запись в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Графы для заполнения Журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья:
1. Дата и время поступления продуктов
2. Наименование продукта
3. Номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта
4. Отметка о качестве продукта
5. Конечный срок реализации продукта
6. Фактическая реализация продукта (по дням)
7. Подпись лиц, осуществляющих приемку продуктов
8. Примечание