Журналы для организаций пищевого производства
Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)
Артикул: 26028
- В корзину Наличие товара: есть
- Добавить к сравнению
Описание
Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)
Графы для заполнения Журнала приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов:
1. Дата и прием пищи (завтрак, обед, ужин), время выработки продукции, номер партии и т.п.
2. Наименование блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов
3-6. Оценка
- выполнение меню
- качественность (органнолептическая оценка по 5-бальной шкале)
- правильность кулинарной обработки (в том числе достаточность тепловой обработки)
- правильность выхода (вес изделий)
7. Оформление блюд и температура при отпуске, недостатки, выявленные при приемке, примечания
8. Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты)
9. Разрешение на выдачу и подписи членов бракеражной комиссии